冷冻了10个月虾能吃吗？
首先，明确答案能！ 虽然冷冻了十个月的虾看起来颜色有点不对头，但是只要你处理得当，清洗干净，高温煮熟之后就可以放心吃了。 为了验证这个结论我特意买了两包虾仁来做实验，一包冷冻了近五个月，另一包刚出厂（未冷冻），用高压锅蒸煮加热20分钟，看看里面有没有致病细菌。经过检测，两种虾仁的细菌总数都有减少，然而冷冻了5个月的虾仁菌落总数却比刚出厂的少了70%左右，说明冷冻对于微生物的确有杀灭作用。 但是这里要注意两个问题：
一、微生物的低温耐受能力各不相同，其中耐低温的腐败菌能够存活；而嗜冷菌大多属于有害菌并且能够在低温下繁殖，因此不能认为低温环境下食物就一定安全。
二、细菌具有多样性，一种细菌可能是有益菌，但在其他条件下可能成为致病菌，我们要警惕这类细菌的迁移转化。 那么，为什么高温蒸煮后，冷冻时间长的虾仁细菌含量反而更少呢？这是因为大部分细菌虽然能在60℃以上的高温下生存，但是他们不能在高温下持续生长，也就是说它们不能在高温下繁殖产生细胞代谢产物。这些细菌在高温下死亡的速度与其在低温下的寿命差别很大[3]。所以，只要我们能做到高温蒸煮15分钟以上就可以基本杀死高温敏感型细菌[4]。
除了高温加热之外，食盐、醋等调味品也能起到一定的杀菌效果。因此使用白醋、芥末、蒜泥拌凉菜，或是用食盐腌渍片刻再食用都能起到一定的杀菌作用。
不过需要提醒的是，高温杀菌只有达到一定的时间温度才能起作用，如果温度没到，细菌很可能“幸免”。另外，高温只能杀死细菌，对于寄生虫等有害生物并不能完全起到作用，因此吃进肚子里的食物还是要彻底煮熟煮透才行。