转化糖浆有什么作用？
对于烘焙新手来说，转化糖浆是个非常神奇的原料；简单来讲，它就是能让糖变成“液体”的魔法溶液！ 转化糖浆是由蔗糖为原料，经过发酵、酸解而得到的，与蜂蜜、葡萄糖等营养物质一样，都是碳水化合物（多糖），因此具有很高的能量密度。 在制作糕点、甜汤、果冻等食品时，适当添加一些转化糖浆能够给食物增加香甜松软的口感。比如做桃酥的时候加入少量转化糖浆，能使得桃酥更加酥脆松软；在做米糕、红糖年糕之类的甜食时，加入一些转化糖浆可以让口感变得更加细腻滋润。 由于转化糖浆中含有一定的酸和糖，因此还具有防止烘焙食物发腻、延长储存时间的作用。
但是，并不是所有的甜品都适合用转化糖浆来制作。因为转化糖浆中的糖属于非结晶化糖类，所以很难像砂糖那样颗粒分明，如果使用过量或者操作不当很容易糊底，影响烘焙效果。而且有些食材本身含有天然的甜味剂，如果再添加过多的转化糖浆就会过犹不及，使成品味道过于甜腻。 另外需要注意的是，由于发酵、酸解的过程会产生热量并且有微生物参与代谢活动，因此会导致部分营养素的流失——其中维生素的损失最为明显，特别是维生素B族，例如烤制面包时会损失约50%的维生素B1，但维生素A、D、E等稳定性比较好，在烘烤过程中基本没有损失。