茶叶中的茶多酚作用？
茶多酚（Tea Polyphenols，简称TP）是一种重要的植物化学分子，广泛存在于茶叶中[1]。现已知的茶多酚类化合物超过350种，并且具有丰富的药理活性，包括抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血糖血脂等，对预防心脑血管疾病、癌症及糖尿病等疾病有着重要意义 ，是近年来国际上食品和药物研究领域的热点之一[2-4]。
1、抗氧化作用
人体内存在多种自由基，如超氧阴离子自由基、羟自由基、一氧化氮自由基和亚硝基自由基等，其中超氧阴离子自由基是最多的氧自由基，也是毒性最强的自由基，能引起生物大分子的氧化损伤，从而参与炎症反应和衰老过程。
研究表明，茶叶中含有的儿茶素类、黄酮类等物质可以通过还原型辅酶Ⅰ或Ⅱ（NADPH或NADH）循环，产生氢原子清除超氧阴离子自由基，抑制脂质过氧化，从而发挥抗氧化作用 [5，6] 茶多酚还能通过调节免疫能力来达到抗氧化作用。茶多酚能够通过激活巨噬细胞的呼吸爆发，进而引发细胞内的级联反应，最后造成核因子κB（NF-κB）的降解，从而起到抑制炎症的作用[7]；有研究发现，茶多酚能够降低内皮型一氧化氮合酶（eNOS）的水平，从而减少NO的产生，而低浓度的NO是人体内很强的抗氧化剂，因此茶多酚可能通过调节eNOS进而达到抗氧化效果[8]。
2、清除其它活性氧
除直接清除超氧阴离子外，茶多酚还能够通过清除单线态氧、过氧化氢和羟自由基，间接清除超氧阴离子。已有研究发现EGCG可以从链激酶/腺苷酸环化酶通路抑制血小板活化因子的产生，从而起到清除单线态氧发挥作用[9]；EGCG可以通过减少钙超载，从而起到抑制神经细胞里羟自由基的形成，起到保护神经元的作用[10]；茶碱可以通过增加血液cAMP水平，从而减少醛糖苷酶，阻止山梨醇和甘露醇蓄积，减轻组织水肿，达到缓解葡萄糖代谢障碍，防止并发症的效果[11]
3、其他作用 除了上述功能外，茶多酚还能够抑制艾滋病病毒、丙肝病毒以及流感病毒增殖，同时对于肠道感染也有很好的疗效。茶还可通过影响糖原合成酶激酶-3β（GSK-3β）而改变人体骨骼肌中α-smooth muscle蛋白的表达，从而起到防止肌肉萎缩，改善骨质疏松的效果[12]