生粉起到什么作用？
生粉就是淀粉，只是没有经过高温处理 淀粉是植物体中贮存的营养物质，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。根据淀粉的来源和性质，可将其分为普通淀粉、支链淀粉和变性淀粉等。其中，普通淀粉包括直链淀粉和支链淀粉；由于直链淀粉易老化，其应用较局限，而支链淀粉因具有良好的糊化特性，常作为胶粘剂应用于食品、医药及化工等行业；变性淀粉则是指对天然淀粉进行化学或物理变化而得到的具有特殊性质的淀粉。 目前我国淀粉产能约700万吨/年，且主要集中在东北和华北地区，主要品牌有龙大（龙口）、阜丰(天津)、吉林敖东、山东福洋等，2019年上半年我国玉米淀粉进口量约60.53万吨，同比增长4.8%，主要来源于美国和加拿大，国内主要消费领域为啤酒以及果汁饮料等。
一、面粉厂用于面粉增白 在面粉制作过程中，由于小麦粒中含有大约1.5%~2%的淀粉，通过淀粉酶的作用可以部分转化为麦芽糖，继而生成葡萄糖供机体利用，但此时生成的葡萄糖带有黄色，为此需要在加工过程中加入淀粉酶抑制剂，如植酸钙盐、脱氧胆酸钠、氯丙醇酯等，以阻断β-淀粉酶的活性，达到不破坏营养成分的目的。在面粉生产过程中，为保证面筋质量，一般会加入一定量的生粉，即使用淀粉酶对淀粉分解后所得到的小分子的糖类，目前常用的生粉主要有酵母粉和葡萄糖。
二、豆制品厂用于豆腐乳发酵 豆香味是判断豆腐乳品质的重要指标之一，为了增加豆腐乳的豆香味，在发酵过程中通常需要添加适量的生粉，一方面可以为乳酸菌等微生物提供营养源，另一方面也可让豆腐乳的表面产生均匀且有光泽的亮色。
三、罐头厂用于水果蔬菜保鲜 为了提高果蔬罐头的新鲜度和色泽，通常也需要加入适量的生粉，尤其是颜色较深的蔬菜，如黑蒜、茄子、辣椒等，可在一定程度上改善产品的外观性状。
四、啤酒厂用于麦汁澄清 和白酒不同，啤酒制造过程中需要利用淀粉酶来水解淀粉生成糖类，以提高麦芽汁浓度，随后进行啤酒酿造。为了提高麦汁过滤速度，一般需要适量生粉，以清除麦汁中的颗粒物质，从而提高过滤效率。
五、其他行业 除了以上几个典型行业外，生粉还在塑料、涂料、胶粘剂、农药化肥等领域有着较为广泛的应用。