油脂是什么作用？
从营养学的角度来讲，食物中的油脂主要为脂类（脂质），其是指一价脂肪的羟基直接连接在碳链上的衍生物，根据分子中是否含有不饱和键可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两类；其中含有多个不饱和酯键的一类称为多元醇脂肪酸或聚氧烯酸；只含有一个双健的不饱和脂 肪酸又称为单不饱和脂肪酸；含有一个羟基的单硬脂酸又称棕榈硬脂酸。根据油脂来源的不同，可将它们分为植物油和动物油两大类。
1、植物油是由植物种子经压榨或萃取制得，其脂肪酸相对较易被人体吸收利用，且含有丰富的维生素E等抗氧化成分，对机体功能具有重要的保健意义。常见的植物油有花生油、豆油、芝麻油、玉米油、向日葵籽油、棉籽油及菜籽油等．
2、动物油主要是来自海洋鱼类及海洋浮游植物类等所含的脂质，其中包含人体所需的多种脂肪酸，尤其富含多不饱和脂肪酸，但维生素A、D、E和K以及胡萝卜素含量丰富，因此对角膜、皮肤、黏膜组织和中枢神经系统等均有良好的保护作用。常见的动物油有鱼油和牛油、羊油等。
无论是动物油还是植物油，均含有大量的营养物质，对机体功能的完成起着至关重要的作用，应该合理安排三餐，均衡摄入。