焦糖有什么作用？
1、焦糖是一种食品添加剂，呈棕黄色至深褐色粉末或结晶状。由碳水化合物（多为蔗糖）经高温加工制成。具有焦糖的气味，味甜。 分为食品级和化工级。我国规定可用于调味剂，可溶性食用香料等，最大使用量为5.0g/kg；美国FDA认可为GRAS，即一般公认安全。 市面上也有很多成品的姜糖、话梅糖、柠檬糖等等，这些糖都是加了焦糖的。 比如柠檬糖，主要是柠檬汁与白砂糖熬成糖浆之后，加入焦糖调色做的；而姜糖则是生姜与白砂糖先熬制糖浆，然后加入焦糖做成的。所以不管是姜糖还是柠檬糖，都带有焦糖的特殊甜味。
2、在烘焙中通常作为上色剂使用。因为焦糖是还原糖，所以在烘焙过程中会首先发生美拉德反应给面团或是蛋糕上色（美拉德反应是碳水化合物和蛋白质相互作用产生色香味的过程，是烘焙中最重要的颜色变化过程之一），接着才会发生焙烤反应，生成棕黑色的多酚类聚合物。 所以添加适量的焦糖能赋予食品迷人的金黄色泽的同时还有香甜的味道。 但是如果比例控制不好就会发黑变苦，味道也就不好了。
3、还可以制作成液体焦糖色素，是一种高级染料，用于皮革、毛线、针织品、丝绸等的染色，也可以用于纸张、塑料薄膜的着色。