土豆里含什么作用？
现在人们对饮食的要求已经不再单纯满足于“食物”本身，而是开始关注食品中“营养”的含量与品质。作为大众最常食用的蔬菜之一，土豆的营养价值和保健功效早已被广泛认可。 据测定，每100克马铃薯含蛋白质2.6克、脂肪0.1克、碳水化合物17克、钙8毫克、磷34毫克、铁0.5毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.03毫克等；特别是土豆中含有丰富的维生素B1、B2、C和叶酸，其含量甚至高于苹果、梨、香蕉及胡萝卜等蔬果。
值得注意的是，在土豆中还发现了少量微量元素——硒，这使它具有了防癌、抗癌的作用。 而最让营养专家感兴趣的是，目前发现17种人体必需的氨基酸中，马铃薯就含有其中14种，且含量比大米高。因此有专家评价说：“这是一份优质蛋白的‘成绩单’。”
除了丰富的营养物质外，专家还指出，经常吃些马铃薯还能起到预防中风、冠心病的功效。因为马铃薯中富含钾元素（一根中等大小土豆约含钾900毫克），而心脏病和中风发病率高的主要原因就是体内的钠离子过高引起的。另外，钾还具有降血压的功效。 最近美国研究发现，吃土豆不但可使中风几率下降，而且还可减少老年黄斑病变（AMD）的发生率。AMD是老年人的一种常见眼病，会导致中心视力丧失，是目前老年人眼瞎的第一大杀手。 研究者分析了109名70岁以上的老人后发现，与每天只吃水果和蔬菜的人相比，每天至少吃1个土豆的人，患AMD的风险低了36%。而每周吃5个以上土豆的人，风险可降低55%。 研究认为，降低AMD发生率的“法宝”在于土豆中含有大量的β－胡萝卜素，这种物质可在人体内转化为维生素A。而摄入充足的维生素A，对保护眼部健康至关重要。