黑豆对人体有什么作用？
我国自古就有“黑色补肾”的说法，这个“黑”主要是指黑色的食物。 《黄帝内经》中指出：“法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”“法于阴阳，和于术数”，意思是只要按照自然界变化的规律（阴阳）并加以利用（术数），就能健康长生。其中就提到了黑色的食品能够补肾。 除了中医理论外，现代医学也证明了这一点：黑色食品有助于人体抗氧化、延缓衰老。
我们体内有各种各样的酶，这些酶对维持机体的正常功能是必不可少的。但是，这些酶在催化反应的过程中会产生一定的副效应，如氧化应激反应。当机体受到外界因素的影响（如紫外线照射、农药、重金属等）或体内因素的作用（如炎症反应、细胞代谢异常等）时，就会产生大量活性氧自由基。这些具有高度活性的物质会通过脂质过氧化反应链产生一系列的连锁反应，最终导致细胞损伤甚至死亡。
而黑色食物中含有丰富的花青素等有效成分，可以通过清除体内的自由基从而起到抗衰老、抗氧化作用。而且，这种抗氧化作用还具有广谱性，能够抑制多种致癌物质的致癌效果，因此还具有抗癌作用。 既然黑色食物有这么多的功效，为什么没有成为人们餐桌上的主流呢？这主要是因为目前能够实现大规模种植的黑豆只有近10种，而其他大部分的黑色食物多是属于杂粮，在我国大部分也只是作为特产食用。同时，由于黑色食物多含有硫胺素酶，如果处理不当会破坏其中的维生素B1，因此不建议高温蒸煮或炒制黑色谷物。