卵磷脂有什么副作用吗？
卵磷脂，是人体大脑和神经组织的重要成分之一；是构成细胞膜的主要成分，并参与细胞的功能活动，包括能量代谢、免疫调节、神经系统等。 由于它是由蛋黄提取而来的营养物质，所以有些人对它存在一定程度的误解，认为它是高热量的高脂肪，其实不然。 鸡蛋黄中的卵磷脂，96%以上为胆碱酯酶及多聚腺苷化物，可溶于乙醚、氯仿或四氯化碳中，不溶于冷水。 当与醋酸、氢氧化钠或盐酸作用时，卵磷脂水解后产生胆碱和甘油（见图1）。 在体内，胆碱可被转化为尼克酰胺（烟酰胺），进而转化成氮氧化物，起到抗氧化效果。这些物质在脑内可以抑制兴奋性神经递质（谷氨酸和天门冬氨酸）的释放，起到保护神经元（脑细胞）的作用。 有实验表明[2]：在给大鼠连续7天口服卵磷脂后，与正常对照组大鼠相比，其大脑中5-羟色胺含量明显增高，而5-羟色胺是与情绪相关的神经递质，这说明卵磷脂可能具有改善情绪的药理作用。
有研究者给小鼠喂食含卵磷脂的食物，发现它可以增加小鼠血液中C反应蛋白（CRP）的含量，从而发挥抗炎症的作用[3]。 C反应蛋白是一种急性相反应蛋白，在炎症初期发挥作用。有研究表明，C反应蛋白可以通过激活PPARγ，抑制脂质过氧化物诱导的内皮功能受损，起到保护心血管细胞的作用。卵磷脂可能通过影响C反应蛋白的水平，而对机体产生有益的影响。 然而，无论多么优质的营养物质，如果摄入过量或者服用时间不当，都可能引起身体的不良生化反应。 例如，若补充卵磷脂的量过大，则会抑制胰腺分泌胰岛素，造成糖类无法及时被利用，导致血糖升高。
对于痛风患者来说，大量摄入卵磷脂可能会增加疾病的风险。因为卵磷脂中含有较多量的蛋白质和嘌呤类药物，如果摄入过多，就有可能引起尿酸增加。痛风患者在服用卵磷脂时要慎重。 如果想要通过吃来改善焦虑和抑郁状态，可以多吃富含卵磷脂的食物，如蛋黄、大豆、豆芽、核桃、花生、腰果、杏仁、榛子等。其中，以蛋黄含有的卵磷脂相对较多。不过要注意的是，胆固醇过高的人应限制鸡蛋的摄入（一天不超过一个），因胆囊切除者及高脂血症患者亦应限制鸡蛋的摄入。