冷藏一个月能吃吗？
在回答这个问题前，先给大家科普一下冰箱的非冷冻储藏温度到底该怎么设定才合理呢？ 非冷冻温度（Nonfreezing temperature）是指低于冰温（-15℃）但又高于冷冻食品储存温度（-23℃）的仓储环境。在这个温度下，大多数微生物处于休眠阶段，酶活性降低，食品的营养、色香味以及外观等都能得到很好的保持[1]。 如果商家按照这个标准来设定冰箱的储藏温度，一个月后拿出吃是不会有任何问题的；但现实中多数情况却并不如此…… 原因就在于除了细菌以外的其他微生物并没有完全停止活动，它们仍然会以非常弱的代谢活性继续生长，甚至会有少量微生物激活了抗冻基因从而进行了抗冻蛋白的表达，使得细胞能够耐受低温而继续保持存活状态[2]。不同的微生物有着不同的耐低温极限，比如李斯特菌就能生长在-18℃的环境中[3]！也就是说，即使将温度严格控制在一个很小的范围内，细菌还是能在里面存活一个月！
更可惜的是，由于目前食品检测技术有限，我们无法直接检测到食物中的有害微生物，只能以微生物生长所需的最适条件作为参考依据，通过模拟实验来推测其在实际环境下的生长情况，这无疑给了“以卵破石”的致病菌可乘之机。 一个月前的生鲜食物和一个月的冷冻/冷藏食物都是可能成为致病菌的靶子的。
为了安全起见，我们建议将冰箱的储藏温度设定为4℃以下并定期清理检查[4]。 如果觉得这样还是不够放心，还可以把需要冷冻的食物都用保鲜袋包好，然后放入冰箱最底层，让细菌没有可供繁殖的环境。也可以在冷冻室里铺上干净的泡沫塑料或碎纸片，以防止相互粘连，进而减少细菌污染的几率。 对那些不能放在冰箱内冷冻的食物，应该尽快食用，不要长时间放置。