莴笋的功效与作用是什么？
别名鹿耳菜、莴苣莱、竹笋(俗称) 性味归经 性凉，味甘苦；归肺、胃、小肠经。 营养成分 每100g含水分93.8g、蛋白质1.4g、脂肪0.2g、碳水化合物5.6g、胡萝卜素173ug、维生素B10.06mg、维生素B20.04mg、尼克酸0.3g、维生素C26.4g、钙72.3mg、磷40.9mg、铁0.8mg。还富含微量元素硒和铬等。
主要功效 1.抗氧化作用：莴苣中含有的有机酸成分具有刺激人体内细胞产生一氧化氮，从而起到调节机体氧化还原作用，达到抗氧化效果。
2.杀菌消炎作用：研究发现，植物乳杆菌在莴苣酶解液中能够显著增殖，而植物乳杆菌是人体肠道内的正常菌群，通过代谢可产生醋酸、乳酸等物质，具有杀灭胃肠道病菌的作用。另外，有实验证明，用莴苣汁液涂抹患处可以治疗烧伤。
3.降血糖、降血脂的作用：美国纽约大学医学院的研究人员发现，食用含有人参皂苷的莴苣后，小鼠肝脏脂质过氧化物含量明显降低，且血糖水平显著下降。因此认为，食用含有人参皂苷的莴苣可能对糖尿病及其并发症的发生发展有预防作用。还有研究表明，从莴苣子中提取的脂溶性物质对人体血浆中有降血脂作用的胆固醇、甘油三酯等有降低作用。
4.保护视力：人体视网膜中含有锌元素的含量最高地方之一，如果体内缺锌容易导致视神经传导异常，出现视力减退等症状。而经常食用莴苣有助于恢复眼睛疲劳、消除眼干涩的症状。这是由于莴草中含有丰富的钾元素，而钾元素具有维持肌肉兴奋性和神经冲动传导的功能。还有助于胰岛素分泌和利用，进而达到降低血糖浓度，保护视力的作用。
5.防癌抗癌作用：研究发现，莴苣可能通过增强机体免疫功能来达到控制癌症病情的效果。同时，有实验表明，肝癌患者血清胡萝卜素浓度显著低于正常人，补充胡萝卜素后可以升高，提示肝功能异常时，人体对胡萝卜素的吸收利用会发生障碍，因而会出现缺乏症状。可见，常吃莴苣对于维护消化系统健康、防治肝癌都有帮助。
适宜人群 一般人都可适量食用。 禁忌人群 无特殊饮食禁忌。 推荐食谱 清炒莴苣丝 用料： 鲜莴苣400克，生姜2~3片。
做法： ①将鲜莴苣冲洗干净，去掉外皮后切丝备用。②生姜去皮切片。③烧热炒锅，下油爆香姜片，然后加入莴苣丝爆炒一会，调入食盐和生抽便可食用。
小提示 买回来的新鲜莴笋在常温下很容易发生氧化，颜色变黑，这时可以将切好的生菜放在淡盐水中浸泡10分钟左右再清洗，这样可以保持蔬菜的颜色。