烘焙小苏打起什么作用？
烘焙用的小苏打，是碱性物质。 在烘焙制作中主要起到两个方面的作用 第一个方面，小苏打在烘焙中是作为膨松剂使用的。
比如，我们在制作蛋糕的时候，为了让糕点更加松软可口，就会在原料中添加适量的酵母菌或者小苏打，让面团在发酵的过程中产生气体，从而使糕点变得蓬松柔软。 小苏打作为膨松剂使用时，需要注意两点问题：一是小苏打不能直接加入到干燥的粉类材料里，而是必须溶于水后再拌入面粉中使用；二是使用小苏打制作的糕点，发酵完成后应该充分揉搓排气。 第二个方面，小苏打在烘焙中作为酸碱中和剂使用。 这个用途多用于甜点的制作。如果甜点制作过程需要的话（比如制作马卡龙时需要用碱液中和蛋白的酸性），就可以加入一定量的小苏打，以此来调节成品的口感。 除了以上两个方面的功效外，市面上还有一款功能性小苏打。这种小苏打的成分除包含碱性物质外，还含有一种叫做植酸的物质，这种物质对于牙齿具有非常好的保护作用。经常抽烟喝酒、患有牙周炎的人可以使用这款小苏打，能够起到预防蛀牙、清洁口腔的作用。