西红柿有什么作用？
1. 营养作用 据分析，每百克西红柿含糖 4～5%、蛋白质 0.8～1.2g、脂肪 0.3～0.7g、纤维素 0.5～1g、灰分0.5～0.6 g、磷17 mg、铁0.5～1.5 mg、锌0.2～0.3 mg、铜0.09~0.23 mg、锰0.08～0.18 mg；还含有胡萝卜素（维生素 A原）、维生素 B 族维生素（硫胺素、核黄素、尼克酸）、维生素 C 等。其中钙、铁、锌的含量显著高于蔬菜平均值，叶酸含量居蔬菜之首。还含 有谷胱甘肽、番茄碱等多种生理活性成分。 近年来研究表明，番茄中含有的营养物质对人体健康的作用主要集中在抗氧化、抗癌、降脂功能等方面。
2．药理作用 目前研究的热点主要是与延缓衰老有关的成分和机理，以及抗微生物、抗肿瘤、降血压和降血脂等方面的药理活性。
（1）抗氧化作用 目前认为，体内的自由基是细胞损伤及衰老的首要原因。机体在代谢过程中会产生大量的氧气自由基，过量的氧自由基可引起 DNA 损伤、脂质过氧化、促发炎症反应等等，从而导致疾病发生。而体内产生的主要自由基有超氧化物阴离子、羟自由基、过氧化氢等。清除体内过多的自由基，保持细胞膜的正常通透性是非常重要的。 黄酮类物质是一种重要的抗氧化剂，可清除自由基，减少其对细胞的伤害。另外，番茄红素也是当前研究得最为深入的抗氧化剂之一。 有人通过实验发现，用人工合成的超氧化物歧化酶（SOD）类似物 —苯并三唑硫酮（BTH）处理大白鼠，可以减少心、脑、肝、血液中脂质过氧化物丙二醛（MDA）的含量，从而起到保护细胞的作用。还有实验表明，给大鼠注射不同剂量的白黎芦醇或茶多酚，都可使心脏缺血再灌注损伤时 MDA 水平明显降低，同时清除 DPPH·能力增强，说明这两种物质都具有明显的抗氧化作用。
（2）抗菌、抗病毒作用 细菌、病毒等在自然界中分布广，增殖快，容易变异，对人类的危害较大。目前的抗生素虽然能有效地抑制细菌的生长，但易产生耐药性。而许多植物有效成分具有抗菌、抗病毒的作用，并且不易产生耐受性，因此是有希望开发成抗菌药物的。 番茄中的营养成分能够抑制多种致病微生物，如金黄色葡萄球菌、甲型溶血性链球菌、肺炎双球菌、流感杆菌、结核杆菌等。对病毒性肝炎也有一定的抑制作用。 张海霞等报道，番茄中含有大量的营养素，特别是维生素 C 和番茄红素，可抑制丙酸杆菌、脱氧核糖核酸（DNA）聚合酶和 RNA 聚合酶的活性，从而起到消炎杀菌的功效。番茄中的枯腺苷也有抑菌作用。
（3）预防心血管病变的作用 高胆固醇和高饱和脂肪酸饮食习惯导致的心血管疾病已成为威胁人类健康的重大问题。而食用水果以及果菜可使血清胆固醇下降，有预防心血管疾病的功效。 番茄富含钾元素，有利于维护心脏活动，控制血压。钾还具有调节细胞渗透性和钠离子/钾离子的泵功能，维持神经肌肉的正常功能。