苏打在面粉起什么作用？
我们平常吃的大米饭，是经过研磨的精白大米。这种大米在制米的过程中，除掉了麸皮和谷胚，当然口感是好的，但缺少必要的微量元素。而有些地区的人吃的大米饭是糙米饭，里面带有少量的麸皮和小米，这样的饭营养价值要比精白米高一些。 但如果长期吃太多的糙米饭，也会对身体造成一定的影响。因为人类在进化过程中，牙齿变得越来越好，胃肠功能也逐渐增强，本来就不太适合消化粗纤维的食物。尤其是肠胃蠕动能力本来就差的人才更不适合吃太多的糙米饭。
所以我们在制作面食的时候，加入一点泡打粉或者小苏打，就可以让面团更加易于发酵，做出来的面食松软可口；而在制作米饭时，加入少量白醋，就能有效软化米饭，吃起来不硬，而且带有淡淡的酸味。这也是日常生活中运用最广泛的利用化学剂改变食材的做法之一了。 你可能会疑惑，加入醋和泡打粉的计量怎么控制呢？其实很简单。通常来说一斤重的面团，只需要加入5ml左右的白醋或者是啤酒就可以了。而100g的米饭，只需要加入2～3g的泡打粉就能达到效果。 不过要注意，泡打粉不能多放，否则会产生副作用。