泡大粉的作用是什么？
我们平常在制作糕点或者面包的时候，经常用到一种材料叫做“泡打粉”（Baking Powder），也有人称之为“小苏打粉”（Soda Powder）、“速发粉”（Quick-Action Powder）或“发酵粉”（Fermenting Powder）。这些名称都形容了泡打粉在烘焙中的作用——可以快速发泡。 那泡打粉到底是什么呢？它有什么作用和特点？我们又该如何正确使用它来烘焙出理想的糕点呢？今天就让我们通过这篇干货文章来了解一下吧！
1.什么是泡打粉？ 前面我们已经介绍了泡打粉的别名，那么现在我们来正式认识一下它吧！ 泡打粉是一种复合添加剂，属于焙烤食品原料之一。它主要含有两个成分：碳酸氢钠(NaHCO3) 和磷酸二氢钙[Ca(OH)2•4(PO4)2]。 当我们在使用泡打粉时，这两种成分会发生反应，产生二氧化碳气体。 而正是由于这个反应过程，使泡打粉具有了「发泡」的功能。 除了以上两种基本成分外，根据工艺不同，有些产品会添加乳化剂或稳定剂等辅料以提高使用效果。
2.泡泡粉的特点及作用 了解了什么是泡泡粉后，下面让我们来看看它都有哪些特点以及具体的作用吧！ 泡打粉的特点： ① 双重发酵作用 正如名字所说的，泡打粉具有「泡」和「打」的双重性质。
它是利用化学方法生成气体而发生膨胀，与酵母菌或其它微生物的「天然发酵」作用有着本质的区别。用泡打粉制作的糕点味道更甜一些。② 快速发酵力强 这是因为泡打粉中除了含有一部分的碳粉以外，还有助于淀粉糖化的磷酸盐。所以它和酵母菌一样，可以同时起到酵头和老面的重要作用。在使用比例相同的情况下，它的发酵速度比酵母要快6－7倍左右。 在夏天高温季节，如果用泡打粉制作馒头、包子或是其他发酵面食，只需一个小时左右就可以完成发面工序；而在冬天低温天气，仅需3～5个小时。 这样的发酵速度可以让面团在最短的时间内膨胀起来，便于操作。③ 无需恒温发酵 传统的发面过程中，为了避免发酵不够均匀，通常需要将和好的面团进行多次的「醒发」。也就是让面团静置一段时间后再进行操作。
而泡打粉则不需要这么麻烦。因为它本身就具备快速发酵的能力，因此可以在不依赖恒温装置的情况下，实现一步法操作——即和面、醒面、揉面、加工一道程序就完成了。④ 不依赖于氧气 如果说酵母菌的发酵需要在有氧气的环境下进行，则需要不断通气，保持环境中的氧气浓度；而如果环境中氧气不足，它们就会「败氧」而停止发酵。那么泡打粉是否也需要氧气来完成发酵呢？ 不！泡打粉虽然同样具有发酵作用，但它不需要氧气就能发生作用，因此在制作过程中可以不打开盖子，也不用像酵母菌那样必须保持湿润的环境。
当然啦，若是想要更快更好地完成发酵，可以适当补充水分或乳液。 但这里需要注意一点，无论是使用酵母还是泡打粉，如果发酵时间过长，都会导致面粉中的营养物质损失，从而降低食物的营养价值。 所以，合理控制发酵时间十分重要。 一般情况下，我们可根据口感偏好来决定具体的发酵时间。若是喜欢酥脆点的糕点，则可缩短发酵的时间；如果喜欢松软一点的蛋糕，则可以拉长发酵的时间。