粥水有什么作用？
最近一直阴晴不定，气温骤降，很多人又感冒发烧了。这时一碗热腾腾的鸡蛋粥就能带来不少暖意和满足感 很多家庭都会自己做粥，但是做粥也是有讲究的哦！
一、米的选择 现在市场上卖的米种类有很多，有珍珠米、有广东米也有泰国香米等等。那么这些米有什么区别呢？应该怎么选择呢？ 一般来说我们煮粥选用大米就可以了。不过如果是有特殊需求的人群，可以根据个人口感和需求的差异进行选择。例如： 想喝粘稠的粥，可以选择糯米； 想吃比较硬的粥可以淘洗次数多一些； 想吃软糯一些的粥可以把淘洗后的米粒浸泡一段时间再煮； 想喝粥的时候加点儿粗粮也不错，像小米、燕麦都具有很好的保健效果，很适合老人、小孩等群体食用。
二、水的选择 熬粥并不是简单的事情，除了控制好火侯，用水也很关键。 用冷水煮粥，会使粥的口感差强人意。因为冷水煮粥，水温是慢慢加热的，这样会破坏米的细胞膜，使得营养物质无法释放到粥中。 而用开水煮粥则会缩短熬煮的时间，使粥更软糯。并且由于高温会刺激淀粉酶的活性，加速淀粉分解为多糖，可以使粥的口感更好一些。 但开水煮粥也不是随意性的，用刚煮沸的水来煮粥也是不对的。因为这样会破坏粥中的维生素，特别是B族维生素。 正确的开水煮粥方法是，等到锅里的水分完全沸腾了，再加冷水继续烧煮。
三、火候 很多人在熬粥的过程中，会为了节省时间，而将大火一直持续到底。实际上这是非常错误的。 因为用大火快速把粥煮开，会破坏粥中营养物质的分子结构，从而造成营养流失。正确的方法应该是，在粥还没有沸腾时，调成小火慢炖。这样做可以减少维生素的损失，让粥的营养价值更高。
四、食材 想要让煮出来的粥更加美味，合适的食材也是必不可少的。 在熬粥的过程中，加入一些小调料或是新鲜食材，可以让粥的口感更加丰富。比如： 在白粥里打个蛋花，加点儿葱花、盐，就是一碗美味绝伦的鸡蛋羹了； 熬点红豆粥，放上白糖，就是夏日里的一抹清凉； 熬点小米粥，放少许百合，安神助眠效果更好哦~ 但是需要注意的是，在熬粥过程中，食材放入的顺序是有讲究的。首先放食材下去，等到沸煮后再调至小火，慢慢地焖。这样的做法才能最大程度保持粥的软糯香甜。