火锅用牛油起什么作用？
首先明确一点，火锅用牛油是没有错的！ 并且好的牛油会提升火锅的口感和味道。 不信你问四川人，他们一定会告诉你火锅一定要用牛油。 其实很多人不喜欢牛油的味道，是因为还没吃过正宗的重庆火锅。要是你吃过一次，保证你会回来骂我，怎么以前没发现这等美味！（声明一下，我并非打广告）
我们重庆有句话叫“辣不过重庆，热不过成都”。为什么是重庆不是成都呢？因为重庆火锅是用油的火锅，而成都的火锅大多是清水锅。用油火锅区别于清水火锅，最大的区别就在于锅底有没有牛油。清水火锅只是将食材放在清汤里煮熟，而用油火锅是将牛羊肉等荤菜直接放在高温的油锅里烫熟。由于食材直接接触温度高达200℃以上的油脂，所以锅底不会剩多少油，看起来就不舒服。于是有些商家为了干净就将食材在水中焯熟再放到锅里煮，这样锅底看起来就一清二白了，但这样的火锅还有灵魂吗？
当然有，灵魂就是那锅底的牛油。清汤锅中也可以加入牛油，只不过没有那么香那么醇厚罢了。而且用油火锅有一个好处就是在里面打一个鸡蛋或者放点面粉进去都能轻易浮起来，而不像清水锅必须用筷子搅拌好久才能出现蛋液或者面糊。 用油火锅吃的时候还要记住一句口诀 “筷子蘸点点，吃的香喷喷”。这里的点点是指锅内漂浮的一层红油，当你用筷子蘸上一点点的油并送到嘴边时，你会发现这一小滴的油在嘴里瞬间化开，芳香四溢。这时候你再吃进嘴里的食物就会满口留香了