a2酪蛋白是什么作用？
A2β-酪蛋白是天然存在的β-酪蛋白，只有约30%的哺乳动物能自然生产，它是天然乳蛋白中含量最高的蛋白质，也是组成奶酪的主要蛋白质。在牛奶加工过程中，大部分αs1-酪蛋白和少部分αs2-酪蛋白可转变成A2β-酪蛋白 。
目前，国内外对于A2β-酪蛋白的研究较多，其研究热点主要集中在以下三个方面： ① 通过基因重组技术获得含A2基因型的转基因植物或动物，以提供富含A2蛋白的食品；② 从食物中提取A2蛋白，主要用于功能性食品的开发，如抗过敏、降血糖、降血脂等；③ 以A2蛋白为主要原料，研制新型食品添加剂，如发酵剂、抗氧化剂、保鲜剂等。A2β-酪蛋白还是一种具有广阔应用前景的纤维蛋白酶抑制剂。
随着全球对食品营养与安全要求的不断提高，以及功能食品研发领域的不断拓展，A2β-酪蛋白作为营养强化剂和功能添加剂的应用价值将得到更加充分的开发与利用。