蛋糕烫面什么作用？
我们经常会听到烘焙行业中烫面的字样，那么烫面究竟是什么意思呢。在蛋糕制作过程中是否真的有必要进行烫面呢。 所谓的“烫”其实就是用温度高一些的开水或者蒸汽来对原料进行搅拌的操作。 通常用来做烫面的水必须是烧开了的沸水（不是泡着茶叶的水哦）。因为沸水内部含有一定浓度且性质稳定的三氧化二铁，这种物质具有着色能力，能促使面粉中的蛋白质变性，有利于下一步的发酵操作。如果直接用生冷水和面就会直接影响发面的质量使面团发酸。所以为了得到最佳的发面食，必须使用70℃~80℃的热水或者蒸汽给面团“烫”一下。
当然啦，也不是所有的糕点都需要进行烫面的操作；只是有些糕点的制作需要利用到高温水的“烫”力。比如要制作带有膨松口感的面包、蛋糕就需要把低筋面粉和高筋面粉一起搅拌均匀后，冲入加热到70℃左右的温水搅拌均匀并用手掌轻轻按压至表面光滑，然后再加入黄油揉搓均匀即可。
而如果想让面糊更细腻一些的话可以在加水的时候一次不宜加得过多，分次加入的方式可以让面糊吸收水分更加充分，从而变得细腻柔软。 而像海绵蛋糕这样不需要膨松感的小点心就不需要经过“烫面”这一步了，直接拌好面糊放入模具中轻轻振几下排除气泡就可以进烤箱烤制啦！