胡椒粉炒菜起什么作用？
胡椒粉，又称为胡荽、芫荽（yan sui），是香料中重要的成员之一。 很多人喜欢在炒菜的时候放点胡椒粉提鲜去腥。但大多数人不知道的是，用胡椒粉来炒菜，有增香和祛腥的双重效果！ 用胡椒粉做菜，最经典的就是做羊肉了。将羊肉切片后加入胡椒粉、生抽、老抽、食盐腌制20分钟以上；再下锅炒制，就能起到去腥增香的效果。
除了去腥，胡椒粉还有增香的奇效哦！在炸馒头片的时候，撒一点胡椒粉，炸出来的馒头片蓬松酥脆，味道好极了。 在制作红烧肉的时候，也可以尝试加点胡椒粉，也能起到很好的提香效果。 但是需注意，胡椒粉遇到酸味的食物会中和，从而失去它独特的香气。在做凉拌菜的时候就不宜使用胡椒粉。 而像辣椒、花椒和大蒜等辛辣味重的食材，也同样会掩盖住胡椒的清新香味，在选择这类食材的时候也应适量控制。 除了炒菜之外，我们还能用胡椒粉来做汤。像海带和排骨都可以跟胡椒粉“搭”在一起。
用高压锅煮15分钟左右，就能得到一碗浓香四溢，让人欲罢不能的胡椒粉排骨汤啦！ 喜欢重口味的朋友，还可以试一试用胡椒粉来腌肉。把猪肉或者羊肉冲洗干净后，加胡椒粉、生抽、老抽、食盐抓匀，放置半小时后再下锅烹制，也能起到很好的增香去腥效果。