面里放小苏打什么作用？
在制作面食的时候，如果掌握了这个小秘诀，你做出来的食物会柔软又筋道，好吃又美味。 这个小秘诀就是 面粉中要加入适量的食用碱（又叫小苏打）。 为什么要选择食用碱呢？因为食用碱它不仅可以改善口感，更重要的是它能够起到发面的效果！ 小苏打和酵母一样，都属于碱性物质，它可以中和面团中的酸性物质，从而让面团发起来。 但是这里要注意一点，食用碱虽然可以加速发酵，但是不能放在高温的环境下，否则它就会失去活性。 所以我们在使用食醋的时候，最好把食用碱放在温水当中化开，然后倒入面粉当中拌匀了再开始操作。
除了可以让做出的美食更加美味以外，如果在制作过程中，遇到面团发得速度太快的问题，我们也可以用少量的食用碱来处理。 因为食用碱它是呈碱性的，而油脂是呈酸性的，二者在一起可以使面团的酸碱值恢复到中性状态，因此就可以达到抑制面团发酵的效果。 但要注意的是，食用碱只能起一个辅助的作用，千万不能过量使用，否则面团发过了头，吃起来就不酥脆也不香甜了。
除了上面说到的用食用碱来发面包、馒头之外，我们还可以用它来做糕点、饼干等等。 比如在做桃酥的时候，把生绿豆粉和熟糯米粉混在一起，加上白糖和小苏打一起拌成糊状，然后再把拌好的面糊倒进烤箱里面，就可以做出香酥可口的桃酥了。 在做蛋挞的时候，先把蛋黄和蛋清分开，再把蛋黄加入牛奶、白砂糖搅匀，然后把搅拌好的蛋液倒入准备好的蛋挞皮里面，最后再撒上炼乳和适量的小苏打，放入烤箱烤制就完成了。