泡打片的作用是什么？
泡打粉又称发酵粉，是一种复合膨松剂，是由苏打（碳酸氢钠）和醋酸（乙酸）经过复杂的工艺制得的混合物。 在制作西点中，经常用到泡打粉，它能够使西点的结构更加松散、口感柔软；也能很好地控制西点的蓬松度。使用泡打粉制作的西点，色泽自然，组织细腻，味道香甜。 那么，如何挑选优质的泡打粉呢？
1、看：优质泡打粉的包装清晰，生产日期及保质期等标识清楚，外观整洁，没有结块现象出现；而劣质泡打粉往往包装粗糙，颜色发黄或发白，甚至还有霉斑，同时可能会有结块的现象发生。 2、摸：优质的泡打粉颗粒细腻，用手摸起来感觉柔韧富有弹性，而劣质的泡打粉摸起来则感觉很脆很硬。
3、闻：优质泡打粉应该有一股自然的清香味道，而劣质泡打粉则会散发出刺鼻的异味。
4、尝：优质泡打粉的味道是淡淡的甜味，而劣质泡打粉的味道则发苦或者是其他异常的味道。
5、冲：取适量的泡打粉放入水中冲泡，优质的泡打粉能很快溶解，而劣质泡打粉则会结成块状不易冲开。 大家在购买时还可以通过观察店内其他消费者的反应来进行判断，如果看到有人在买走之后抱怨产品质量不好或者是在现场表示对产品质量的不满，那么这种产品就一定不要买了。因为消费者最直接的反应是最真实的反映。