鸡精作用大吗？
1、增鲜提香，增加食欲 味精的主要成分是谷氨酸钠（也就是氨基酸的一种），而酱油的主要色素是酪胺酸，当两者混在一起的时候，会合成鲜味十足，香气扑鼻的乌尔丝C和D。而且这些鲜味物质可以很好的刺激大脑味蕾，从而使人胃口大开。所以你在炒菜或者炖汤的时候放入适量的精盐、味精和酱油不仅能让菜肴更鲜香诱人而且还能增加菜肴的底味，让人越吃越想吃。 2、提供营养，强身健体 首先我们食物中本身含有谷氨酸，它是一种必需氨基酸，通过消化酶的作用能分解成甘氨酸和丙氨酸，然后合成缬氨酸；其次我们平时吃的肉类食物中含有呈味核苷酸，它和味精一起经消化系统形成酰胺基团，进而合成具有鲜香味的物质。最后，我们在食用含有丰富鲜味物质的食材如海鲜类时，不用添加味精都能达到很好的味道效果 适当食用含谷氨酸及呈味核苷酸的调味品，不仅可以增进食欲，还能提供人体所需的蛋白质和氨基酸。
3、提味增香，去除异味 味精中的主要有效成分就是谷氨酸，它具有广谱的抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、变形杆菌和大肠杆菌等有杀菌消炎的功效。在烹调的时候往往会产生一些有害健康的物质如丙烯酰胺，而味精中的谷氨酸和呈味核苷酸通过相互作用可以有效抑制这些有害物质的形成。另外，在烹饪一些特殊食品如鸡蛋、猪肉等时适量放入点味精，不仅能中和腥味，还能使做出来的菜品口感更丰富、味道更佳。