蛋里面有什么作用？
我小的时候，大概十岁左右吧，第一次吃到鸡蛋，从此爱上了这个味道，每天一个鸡蛋必不可少。长大后虽然也吃到过不少奇奇怪怪的味道的鸡蛋，比如巧克力、酸奶等等，却再也没有像小时候那样纯粹的爱上了吃鸡蛋了~ 现在吃鸡蛋除了会想到营养，还会想到胆固醇等的问题... 但是在古代，鸡蛋可是一种珍贵美味呢！宋人林洪在《东坡肉》中记载“熟煮馄饨，或作水滑；用油煎，用酒蒸，皆佳味”。这里的“水滑"就是今天的水饺哦～而用油煎的方法做的美食，你猜是什么？对了，正是炸油条和水烙馍！ 难怪古话说“饱暖思淫欲”啊，看来先人们也是喜欢吃油炸食品的嘛！（笑） 好了说回正题，既然古时鸡蛋如此宝贵，那人们是怎么处理这些珍贵的食材的呢？
1. 生吞活剥 有一些鸟兽类的蛋壳，里面会含有未完全消化完的食物，古人发现后就会直接把它们生吃下去，当然这也只是对于极不成熟的蛋壳才能够实现，毕竟要是像皮蛋这样完全钙化的蛋壳，就算生啃也没问题。
2. 水煮蛋 这是最平常的做法，把新鲜的鸡蛋用水煮熟即可食用。据说这也是最科学的吃法，因为水煮能够更好地保存鸡蛋的营养价值。不过这种吃法也有些缺陷，那就是不容易控制住盐的量，如果放多了对肠胃的负担会加重。 其实这水也不是普通的清水啊，在古代可是有各种“料”的水呢！宋朝的时候人们喜欢在茶里加上姜、枣、核桃、枸杞之类的配料，所以就有了“茶汤”“茶粥”。元朝时人们开始在牛奶中加盐煮制，就成了今天的“奶茶”。至于清朝，那可就丰富多了呢！有人喜欢纯奶的醇甜，就往水里加糖；有人喜欢奶酪的滋味，就在水里涮羊肉；还有人觉得光喝没味儿，就在水里煮点挂面啥的…唉，真是没法好好喝水了~(≧＿≦~)
3. 煎炒烹炸 把鸡蛋直接打成蛋液然后下锅炒制或者做成糕点也是可以的呀～不过这种做法会比较耗油，而且炒的过程中容易损失营养素。如果加入冷水一起搅打，就可以减少这种现象啦。 看到这里你们一定已经发现了，古代的烹饪方式并没有我们现在这么多样，大部分还是熟煮，也就是现在的开水氽（读作zun三声）。这种方法比较适用蛋白质含量不是那么高的食材，如果是像鸡蛋这样的高蛋白食物就用冷水浸泡之后再煮沸，这样也能保证营养成分不流失。 怎么样，是不是觉得古代人也挺会做饭的？！