糖在面里有什么作用？
做面食时，放点白糖的好处有很多呢！ 1、增加香味 我们平时吃面包和馒头的时候总能看到上面飘着一层细小的颗粒，这一层就是发酵时产生的酵母菌，它们可以释放出醇香味，如果加入少许白糖就可以让香味更浓郁一些。 2、提升甜度 在制作面食的过程中，我们经常会遇到面团发酸的情况，这时候如果加入一点白糖进行中和，就能很好地解决酸败问题，而且做出的面食更加香甜可口。
3、促进发酵 平时我们在家里制作面食时，如果不加白糖，单纯依靠酵母菌的自发发酵速度是很慢的，可能需要好几天的时间才能看到效果；但是如果加了白糖，就可以大幅度提高发酵的速度，让面团更快变大变蓬松。 当然，加了白糖并不是一定会加快发酵的速度，因为影响因素很多，如果是冬天气温比较低的情况下，反而可能不会加速发酵。所以我们在制作面食的时候加不加白砂糖还是要根据情况来进行判断。
4、改善形态 因为加入了糖分，所以在发酵的过程中就会生成一部分碳水化合物，而这一部分碳水化合物的产生就使得面团中形成了较大的孔隙，这样面团就变得松软，制作成的面食也更有弹性。 如果在最后蒸制或者烘烤的过程中不加点白糖，那么这些原本应该形成小孔的地方就变成了硬结，从而影响了面食的口感和形态。
5、延长保质期 很多人都知道，面食是最容易变质的食物之一，如果存放不当很容易发霉，如果出现这种情况，可能是你在和面或者是调制馅料的时候添加了过多的糖分，因为为细菌提供了良好的繁殖环境，所以导致食物腐败。 所以，如果想知道自己做的面食是否干净卫生，看看有没有添加多余的糖分就可以啦~