碱和醋有什么作用？
1. 溶解： 生活中我们离不开酸、碱，因为它们在食品制作中有着重要的溶解作用。比如做豆腐需要加入碱性物质，这是因为含蛋白质的原料经研磨后，形成了凝胶状的蛋白质细丝，只有加入碱性物质才能将其彻底溶解；而蒸馒头时需要加入一些糖类，主要也是因为糖类物质具有甜味且属于碳水化合物，易溶于水形成胶体溶液，这样才可使面絮团逐渐变成松软的面团。当然，生活中还有很多类似的例子，如熬糖、泡绿茶等等都需要用到酸碱这一特性。所以学习好酸碱的特性对于日常生活中应用是极其重要。
2. 褪色染色剂： 这里提到的染色剂并不是我们平时用来染头发的染发剂（那个叫做染发膏），而是指可以使织物等纤维着色的一种有机染料，即通常所说的媒染剂。它可以通过化学合成法或天然提取物制备而成。由于天然的染色剂中含有色素原件，因此往往兼具着色与显色作用，可以很好地改善纺织品的色彩效果。但要注意的是，这种染色剂只适合于天然纤维，对纤维染色不起作用的。要改变天然纤维的颜色，就必须借助酸碱这一特性才行。
3. 去除油污： 我们平时洗衣服时经常看到洗衣粉或者肥皂沫含有皂基，这是由于在洗衣粉的研制过程中加入了阳离子表面活性剂，而肥皂的主要成分是由阴离子表面活性剂混合制成的。无论是洗衣粉还是肥皂，它们的表面活性剂都具有双亲性质，既能亲油又可亲水，从而可以将衣物表面的油脂带走并带到水里，通过反复揉搓就可以达到清洁的效果了。而这一点也正可以利用到生活中的其他方面。比如夏天汗多的时候，衣服常常被染上汗斑，这时也可以将含有表面活性剂的洗洁精涂抹到汗渍处搓洗来起到去除作用。
4. 其它： 除了上述三点，酸碱还有软化水质、去除水中钙镁化合物及重金属离子、分离提纯物质及催化剂等功能。这些在化学实验室中都有着重要的作用。