料酒起到什么作用？
料酒，又称黄酒；是中国人首创的一种用糯米或小米酿造的、含有微量乙醇（即酒精）的酒类。 酒和人类结下不解之缘，已经有几千年的历史了。早在商周时代，古人就知道酿酒了，《尚书•牧誓》中就有”醇醪“一词指代美酒。到了汉唐时期，由于造纸术的发明和传播，人们掌握了竹简的制造方法，出现了”酎"字来表述液体饮料，而唐代诗人王翰更是留下了著名的诗句”葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催“。
那什么是料酒呢？根据国家标准的规定，料酒是指以糯米为原料，经过浸泡、蒸煮、发酵、取酒而制成的酒类饮料。 用这种标准来审视市面上的各种酒类，大概只有黄酒可以称得上是完全符合标准的料酒。
因为其他无论度数再高的白酒还是度数再低的啤酒，在制作过程中都不可能加入大量的微生物，也不可能有微生物在其中发酵产生乙醇。 不过严格来说，市面上卖的料酒并不是完全相同的。如果仔细研读各个产品的标签，我们可以发现它们虽然都属于料酒，但是风味上还是有相当大的差异的。这主要是因为各国各地的菜肴口味不同，使用的原料不完全相同，因此人们制作的料酒也相应有着细微的差别。
目前我们国家规定的允许使用的香料有20多种，各地使用的香料不尽相同，这就使得各地生产的料酒其味道有了很大的区别。比如江浙一带喜欢使用桂皮、丁香、花椒、白芷等香料来制作料酒，而四川地区则更加青睐豆瓣酱、泡辣椒、胡椒、当归等作为调料。