青稞面的作用是什么？
一、营养价值
1. 维生素B族含量丰富，特别是尼克酸（烟酸）含量高达569毫克/100克，为动物肝脏的10倍，鸡蛋黄的4倍多；
2. 含有较多的矿物质，钙232毫克/100克，磷228毫克/100克，铁71毫克/100克，锌2.86毫克/100克；镁249毫克/100克，铜2.06毫克/100克，锰3.34毫克/100克；硒13.4微克/100克等；
3. 不含胆固醇，富含亚油酸，对人体有益的不饱和脂肪酸含量达84%；
4. 蛋白质含量达15%左右，氨基酸含量高且构成较平衡。尤其是含人体必需氨基酸中，色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和苏氨酸等高，而缬氨酸、异亮氨酸和亮氨酸等则较低，这表明青稞的营养价值和药用价值均较高。 有营养学家评价，青稞的营养构成非常均衡合理，是一种综合性功能强的食品，其特点如下：
①含有丰富的营养物质，特别是可溶性糖类、蛋白质、维生素和矿物元素的含量均高；
②这些物质的吸收利用率均很高；
③含多种人体必需的氨基酸及具有特殊功效的微量元素；
④膳食纤维的独特成分是β-胡萝卜素，维生素E和叶酸；
⑤不含胆固醇，对防治心脑血管疾病具有一定功效。
二、药用价值
1. 对消化道的作用 可以清肠胃，治肠炎、痢疾，并可用于防治胆道感染和肝炎；还有杀虫的作用，可清除肠道内寄生虫，如蛔目、蛲目等；
2. 对心血管系统的作用 可以降低血压，扩张冠状动脉，改善心肌缺血的症状；还可以抗心律失常；
3. 对骨骼肌肉的影响 可治疗骨折，促进骨痂形成，也适用于外伤后引起的肌肉酸痛；
4. 对免疫系统的影响 提高机体免疫功能，增强抗病能力，还可增加淋巴细胞的转化率，从而起到抗肿瘤、抗癌的作用；
5. 其他作用 还有抗氧化，防辐射，抗衰老的作用，对于美容也有一定效果。另外，还有镇静催眠的功效。 对于青稞的这些功能和作用，还需要更多的研究来验证。