汤里加糖有什么作用？
增加甜味，改变口感。 加了糖的汤会有不同的风味产生。因为不同风味的食材，甜度是不同的所以会掩盖掉一部分原料本身的风味。 比如说我们吃甜豆腐脑和咸豆腐脑的时候往往容易忽略里面的咸味或者甜味。而喝纯豆浆的时候会明显感受到豆浆原本的香味以及口感，但是加入白糖之后这些特点就会减弱。
另外就是人体对于味道的感受是对比出来的，比如一道菜又酸又辣，那么它带给口腔的是一种复合的味道刺激，这两种气味在嘴里互相干扰，使得味觉不是很敏锐的人不容易感受到其中一种味道特别突出。 而如果一道菜又酸又甜，那么这种复合的味道会互相抑制，嘴巴里面各种味道感受器不会受到强烈的刺激。因此食物加糖能够使得人的味觉更加均衡。
不过这里要稍微注意的一点，就是我们味蕾对于酸味和甜味的感知度是不一样的。所以对酸甜适中的感觉判断是不太准确的，需要加适量的糖才能够达到理想的状态。太多或者太少都会造成偏碱或者是偏酸的感觉。 除了味道上得调整以外，加糖还能够起到调节渗透压，让汤汁变得更加浓稠，并且保持一定的甜度。
不过需要注意的一点是，熬汤不要等水沸了再下料，而应该在小火慢炖的过程中，一边煮一边下料。这样能够让食材里面的芳香物质最大限度地释放出来，与空气进行氧化反应，从而产生香味。 等到汤煲好了，再根据味道添加适量调味料和糖分进去调口味就可以了。