汤种的作用是什么？
在制作日式点心中，“汤种”是一个很重要的原料。所谓的“汤种”，其实就是高筋面粉和水一起调和而成的一种稀薄的液体面糊。因为面团中的面筋形成了网状结构，所以能够紧紧地吸附住大量的水分。 当这种带有丰富水分的“汤种”与另外一些原材料混合在一起的时候，就能够很好地发挥其保湿作用了！ 比如说在做松饼的时候，我们往往需要先打散鸡蛋，然后再将蛋黄和蛋白分开。接着把已经打匀的黄油、糖粉加入其中搅拌均匀。
接下来我们就需要进行揉卷了。这个时候就可以把之前准备好的汤种，少量多次地加入到面团里，并且不停地揉搓搅拌了。随着汤种的不断融入，面团也会逐渐变湿变软。最后就能顺利地做出松软可口的松饼啦～ 而如果是在做吐司或者面包的话，同样也需要经过揉卷这一步骤。不过，我们在加入黄油和其他配料的同时，也需要往里面添加适量的干酵母来发酵。等到面团发酵到原来的两倍大小之后，就需要把之前准备好的汤种，再次添加进来了。
有了汤种的加持，面团里的气泡会更加充分，做出来的食物也会更为蓬松柔软。而且由于保留了一定浓度的面团液，所以在进行烘烤的时候，也能避免面包表面出现凹陷的情况哦~ 当然，并不是所有的面食都需要用到汤种。像是我们日常生活中经常见到的花卷、馒头、包子之类的传统主食，就不需要提前准备好汤种啦。只要根据常规的步骤将其和面、醒发、蒸煮就可以了。