姜炒菜的作用是什么？
生姜在烹调中主要有祛腥、去膻、增香、防腐抑菌、提高人体免疫机能等几个方面的功效 1.祛腥（海鲜）：生活中我们都发现，用葱姜蒜去腥是最常用的办法之一，其实它们去腥的效果都很好，尤其是在醋和酱油中的效果更为显著。因为葱和姜中都含硫胺基酸，而硫胺基酸具有刺激胃液分泌的功能，可加速蛋白质的溶解，从而有助于鱼、虾、肉类中腥味及其它有害物质的释放而被降解。如在做鱼肉时，切几片姜放到汤里煮，可以有效地去除腥味。另外，用姜汁和酱油拌凉菜也很有特色。
2.增香（肉类、鱼类）：在肉类或者鱼类烹饪过程中放入少量生姜，不仅可以调节菜肴的味道，而且可以让菜肴的营养价值得到提升，因为生姜中含有挥发油，而该物质对肉中有害的物质有清除作用，同时还能杀菌、抗氧化，能够降低胆固醇的含量并且有降血脂的功效。如在炒猪肉的时候加入少许生姜，不仅可使肉质鲜嫩可口，而且可以有效抑制肉中亚硝酸盐的形成。
3.防腐抑菌（肉类、水产类）：目前，由于微生物污染导致的食物中毒事件时有发生，所以饮食安全也成为大家关注的热点。而生姜中所含的姜烯、姜酮等物质可以通过抑制胃肠道病菌的生长繁殖来达到防腐的效果；另外，这些物质还能够消除胃肠中的幽门螺杆菌，从而减少胃部疾病的发生。在厨房中放一小块生姜，不仅能够调味，而且能够起到一定的杀菌作用。
4.提高免疫力（整体作用）：《中国药典》中记载，生姜“能升阳气”，生姜对于人体健康有着重要意义。因为人体五脏之中，肝脏是最重要的解毒器官，而胆汁是肝脏的附属产物，其中含有胆汁酸、胆盐，还有脂肪酶等多种活性物质。如果进食油腻食物后出现不适症状，通过食用生姜可以帮助减轻症状。平时我们也可以在饭后嚼食两三片姜片，对肠胃功能也有保健作用。
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