馒头改良剂有副作用吗？
目前国家批准使用的食品添加剂品种近400种，其中化学合成物质100多种(包括甜味剂、防腐剂、着色剂等)，天然香料及调味品200多种，蛋白类30多种，其它60多种。这些物质的长期使用是否存在潜在危害，一直备受关注。 那么，作为我国第一大剂的增甜剂——甜蜜素又是否安全呢？ 早在1978年，WHO/FAO联合食品专家委员会就建议，对甜蜜素的食用量不作限制。此后，美国、日本等国家也相继做出结论，认为甜蜜素是一种安全的食品添加剂。
不过，2011年到2015年间，我国食品安全风险评估中心陆续发布《关于苯甲酸和苯甲酸钠的残留量和代谢产物苯二甲酸的测定方法》等研究性文章，称经动物试验，发现长期过量摄入甜蜜素会引起胃癌、肝癌等癌症，以及心脏、关节等器官损伤；并且，人体在代谢过程中会产生丙烯酰胺类物质，而该物质已被证实具有致癌作用。
尽管后来这些文章被撤下，但网上仍可搜到相关资料。对于“甜蜜素有毒”的说法，一直争论不休。 而事实上，早在2008年，原国家质检总局就发布了关于对甜蜜素等食品添加剂的审查意见。经审查，认为现有科学证据表明，上述添加剂的安全性问题并不确切，同意列入食品添加剂目录。同时，也提出了进一步验证的建议。
可见，虽然目前尚无充分证据显示甜蜜素具有致癌性，但长期过量食用确实不妥。而作为其替代物的蔗糖酶-异麦芽酮糖酶（GI）则堪称完美。与甜蜜素相比，GI不仅甜度更高(相当于蔗糖的1.5倍左右)，而且更适合于烘焙行业(不会引起面团发酵)。最重要的是，目前国家对其使用浓度并未做具体限定，说明可以尽情添加。 这对于以高糖高油为特征的“中式烹调法”来说，可谓重大利好。