面里放鸡蛋起什么作用？
在面粉中打入一个或者多个鸡蛋，能使得做出来的饼干更加的蓬松、酥脆，口感也更佳 制作小点心的时候可以在里面加入鸡蛋，比如制作曲奇、蛋挞等都可以。
而在制作包子馒头花卷时候适量添加鸡蛋，不但可以使做出的面食更营养美味，还可以使做出的面食更加蓬松柔软。 像发糕这种传统中式美食也很适合用鸡蛋来做。
把鸡蛋打散加入到发酵好的面糊中，可以使得蒸出来的发糕口感更为细腻丝滑、松软香甜。 除了做饼干、糕点以外，在做饺子皮、擀面条的时候可以打一个鸡蛋进去，这样做成的皮和面条会更加暄软有韧性。 在烙饼的时候打个鸡蛋到面糊里一起搅拌，这样烙出的饼不仅颜色金黄好看，吃起来也特别香脆。
但是需要注意的是和面的时候不可以把鸡蛋直接打到面粉里，应该先把鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，再倒在面粉上拌匀。这样可以避免面疙瘩的出现。