乙酸钠作用是什么？
乙酸钠又名醋酸钠，是一种有机酸盐，为乙酸的钠盐，其水溶液在常温下呈强碱性反应。 乙酸钠外观为无色透明液体，具有刺激性气味、腐蚀性，可溶性较好，可以溶解于水和油脂中。 对皮肤和黏膜有较强刺激性和腐蚀性；可致眼睛灼伤。吸入后对呼吸道产生强烈刺激，吸入剂量过大时，可引起肺水肿甚至死亡。误服后可引起消化道溃疡和糜烂，严重者出现消化道出血。
目前用于生产苯二胺类染料、荧光增白剂、颜料、香料、维生素等；也用于制药（如生产抗结核药异烟肼）、农药、消毒剂等。此外还可以用作分析试剂、显色剂、催化剂以及制备其他衍生物或复合物。其中以食品添加剂身份出现在人们视野中。 在日常生活中，常常作为食品防腐剂、保鲜剂使用。因为其具有良好的防腐能力，而且毒性低，所以在很多方面都有着广泛的应用。例如肉制品加工过程中，可以有效防止肉类变质腐败，延长肉类的保质期；豆制品加工过程中，也可以起到很好的防腐效果；在水果蔬菜、水产养殖等领域都有应用。 但由于其属于无机阴离子表面活性剂，易吸附在细菌细胞上并干扰其新陈代谢过程，因而具有较宽的抗菌谱，对细菌、真菌以及其他微生物都有显著的抑制作用。因此常被用作杀菌剂、消毒剂，可用于各种消毒防腐，也是我国允许使用的食品用添加剂之一。