什么醋有杀菌作用？
食醋中含有醋酸，是一种弱酸，具有杀菌功效的是醋酸而非醋。 《中国药典》中提到醋酸（乙酸）的抗菌作用，“外用防治皮肤炎症有一定疗效”；美国医学研究所也认为醋酸能抑制细菌繁殖，对于伤口化脓有不错的疗效[1-2]。 但需要注意的是，食醋中醋酸的浓度很低，大概只有5%左右，远不如实验室培养的细菌的培养液[3]。另外，虽然食醋中有乳酸菌等微生物，但都是野生型的细菌，其分泌的醋酸含量也十分有限。因此不能指望食醋起到特别好的抗菌效果。
市面上有很多号称“天然”“有机”的醋，这些醋的成分到底是什么呢？ 其实，现在市场上很多所谓的“天然”“有机”醋，不过是白醋或者陈醋。因为目前我们国家并没有专门的“有机醋”标准，所以这些白醋或者陈醋，只要企业宣称自己是“天然”“有机”，那就是真的了…… 有些商家会用一些土法酿造的醋来暗示自己的醋是天然的。但这些土法无非是采用传统工艺发酵，且不加入任何食品添加剂。但是，这并不意味着这些醋就是纯天然的！因为土法也不能完全排除人工干预的可能，并且最终成品中也含有人为添加的物质如食盐、谷糠等等。