黄酒加红糖起什么作用？
最近我也有在研究黄酒的菜谱，正好题主也在问这个，就来回答一下。 首先明确一点，红糖本身是没有发酵作用的，也就是说不能直接使原料变成液体并产生酒精。 所以如果仅仅是将红糖投入酒中，是得不到想要的效果的。 但是！如果是在制作黄酒的过程中加入红糖，情况就有所不同了。 黄酒的制作过程主要是糖化、发酵和蒸馏三个环节。其中对糖化的控制至关重要。
因为后续发酵是否顺利以及成酒的质量都和糖化这一步有很大关系。如果在糖化阶段加入红糖，就可以在一定程度上改变糖化的速度（有研究人员曾经通过分别加入蔗糖和红糖的方式比较过两者的差异，结果发现前者的变化趋势更明显）。
当然，这里说的红糖是指酿酒用的新红糖，也就是未经精炼的粗红糖。因为精制的白糖和冰糖在制酒过程中也会转化成葡萄糖，所以也不能说完全没用。但应该这么说，新红糖中的氨基酸等营养物质没有被破坏，对酵母菌等有直接营养作用的物质含量更高，所以对酿酒来说效果要比陈糖和老糖好一些。 但是需要注意的是，这种在酿造过程中的添料方式，对原料的粉碎程度要求比较高。如果原料比较大而糙，就无法很好地与液体混合，这样红糖就很难发挥作用了。
除了以上提到的直接在酒中加入红糖的方式和在酿造过程添加红糖的方式之外，其实还有一种方式也可以实现“加红糖”的目的。只不过需要稍微动点脑筋。那就是【酒浸】——即将茶叶或者其他的干鲜香料用白酒浸泡，然后取出茶酒液用于烹饪的方法。
这种方法同样也能得到类似黄酒的味道，并且能更好地保留食材原有的风味。而且操作起来也不难。有兴趣的朋友可以试试哦~ 黄酒虽然好喝又富有营养价值，但由于其独特的风味和醇厚的口感，一直不太受到餐饮行业的青睐。因此市面上出售的黄酒大部分都没有经过高温杀菌，保存方式也较为落后。这也就使得黄酒很容易变质。
如果你购买的黄酒打开之后发现味道不对或是出现沉淀物，千万别怀疑是买到假酒了喔！有可能是你在购买时没有妥善保存或是在开封后没有及时喝完导致的呢…… 所以大家在买酒的时候要注意！开盖后要尽快喝完，放置时间过久可就白白浪费了啊！！