笋干有哪些功效与作用？
1. 清热解毒，化痰止咳：笋中含有蛋白酶，可水解蛋白质为氨基酸，增加体内氮含量而达到增强抵抗力、滋补健体的作用。由于笋富含纤维素，具有刺激肠道蠕动的作用，因此在一定程度上能够帮助清除肠道内的毒素和废弃物，起到预防便秘，减少有害物质蓄积的作用；另外，有研究显示，适量摄入膳食纤维可以帮助控制血脂水平，因此对于降低胆固醇和防治高脂血症也有一定的效果。 至于竹笋的药用价值，主要是在于对痰饮咳嗽，痰热喘满以及胃脘痞闷等的治疗。这是因为痰饮咳嗽多由肺部感受外邪所致，或是脾运失常聚湿成痰，导致痰邪阻滞气机，引发肺通气障碍引起的，所以可以选用鲜笋或笋干炖汤饮用，以生津止渴，清热润燥的功效来缓解病情。而对于伴有呕吐或腹泻的患者，可适当加入一些生姜进行同煮，从而起到暖胃止痛，止泻止呕的效果。 《中国植物志》中关于麻芋儿的记载：“主治肺结核，咯血，慢性支气管炎，哮喘，糖尿病。”这可能也是笋干发挥药用价值的一个方面。
2. 开胃健脾，增进食欲：新鲜笋中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和矿物质元素等，且味道鲜美，故而能起到开胃健脾，增进食欲的效果；食用笋还能帮助肠胃消化，防止排便时出现干燥便秘等情况，对于胃肠功能衰弱的女性来说，还有助于调养经期不适的症状。
3. 美容抗衰：在《本草经疏》中有记载：“芋（即笋），辛甘，温，无毒。主明目，利九窍，通血脉，益精气，止渴。”这说明古人已经意识到，笋是一种有益身体的食材。现代营养学也表明，适当吃些笋有助于机体代谢功能的提高，可以调节机体免疫功能，并且还具有美容护肤，延缓衰老的作用，女性多吃点笋，有利于保持肌肤水分，润泽而富有弹性。
4. 补充营养，强身健体：每100克笋干约含蛋白质5．6g，含碳水化合物59g，钙28mg，磷27mg，铁1·3mg，维生素B1 0·15～0·35毫克，维生素B2 0·08～0·16毫克，烟酸2~6毫克。这些营养物质都是机体所需要的，因此说笋干是药食同源的食材之一，能够起到补充营养，强身健体的功效。