老人吃核桃有什么作用？
1、降低胆固醇含量： 核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸，而人体中之所以含有高浓度的胆固醇是因为摄入了多余的脂肪酸，因此多吃核桃可以降低体内胆固醇的含量； 经常吃核桃还可以减少肠道对胆固醇的吸收，从而起到降低血脂的功效。 除了不饱和脂肪酸之外，核桃中还含有人体不能合成的亚麻油酸和花生四烯酸，这两种物质都可以降低人体内胆固醇含量。
2、预防心血管疾病： 核桃中含有多种抗氧化成分，比如维生素E和不饱和脂肪酸等等，这些营养成分都可以有效清除血管中的自由基，从而起到延缓血管壁的衰老，保护心血管。
3、补脑健脑，增强记忆力： 很多人都知道多吃核桃可以健脑，这是因为核桃中含有的亚油酸能够刺激大脑发育，其中所含有的微量元素如锌、锰等都能够使中枢神经系统达到稳定的状态，进而促进大脑的发育，起到补脑健脑的作用。 经常感觉记不住事的人，往往患有轻度抑郁症，适量吃些核桃有助于改善情绪，减轻抑郁症状。此外有研究发现，核桃可以显著降低老年抑郁风险。
4、乌发润发： 《黄帝内经》记载“肾主骨生髓，其华在发”，也就是说头发的好坏跟肾脏关系密切。而核桃中含有丰富的蛋白质和维生素，这些营养物质对于秀发来说都非常重要。 另外，如果头发经常掉，不妨多吃一些核桃，因为核桃具有补血养气的作用，可以帮助改善头发干枯的现象，令其变得茂盛。
5、润肤养颜： 核桃被称为“抗氧化之王”，除了上面介绍过的原因以外，还因为核桃中含有胡萝卜素以及大量的多酚化合物。前者可以直接转化为维生素A，后者则可以通过代谢转化为维生素A。
这两类营养素都是天然的抗氧化物质，能够起到润肤养颜，抗衰老的作用。 值得注意的是，虽然核桃中含有大量的不饱和脂肪酸和优质蛋白，但是这些成分需要溶解在油脂中才能被身体吸收。所以食用核桃时最好搭配着油脂吃，比如说喝鲜牛奶的时候一起吃核桃仁，或者在做糕点的时候加入核桃仁打成粉。