蛋白质有什么作用？
在自然界中，绝大多数的生物分子都是由氨基酸通过酰胺键缩合而成的高分子化合物。其中由20种氨基酸按不同顺序排列而成的多肽链，通过特定的空间结构形成具有生物功能的大分子，称为蛋白。 蛋白质是生命活动的主要承担者；没有蛋白质就没有生命。有人称蛋白质是“生命的物质基础”。 人体内含量最多的蛋白成分是大分子蛋白，占人体全部蛋白的75%左右，这些大分子蛋白主要分布在细胞内部，有的以复杂分子的形式存在，如酶、激素和抗体等，而有的则以单体的形式存在，如肌动蛋白和线粒体内的蛋白。虽然体内有许多小分子蛋白，但它们的总量仅占总蛋白的25%左右。 人体就是由蛋白质组成的，蛋白质是有机大分子，它是生命的物质基础。人体所有的生理功能都依靠蛋白质来完成，没有了蛋白质，任何器官都不能正常运作，身体就会瘫痪。因此有了足够的蛋白质，才有了生命。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。如果没有了氨基酸，就谈不上有蛋白质。所以，从某种意义上说，氨基酸是人体必需的营养素。但人体并不缺少合成蛋白质的氨基酸，如果长期缺乏一些氨基酸，就会导致疾病的发生。
（一）必须氨基酸 人需要从食物中补充10种叫做必需氨基酸的物质。它们包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸和色氨酸。这10种必需氨基酸并非都是人体内合成障碍的氨基酸，而是说这些氨基酸不仅对于人体的生长发育重要，而且对于维持正常的免疫功能也必不可少。
（二）条件必需氨基酸 当机体处于特殊时期或特殊状态下，除了必需的8种氨基酸外，另外的需要量很大的几种叫条件必需氨基酸。它们包括谷氨酰胺、精氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸和牛磺酸。
三、蛋白质的营养作用
（一）构成和组织修复作用 机体通过吃进含有蛋白质的食物来构建新的组织和修补受损的组织。例如，身体的每一个细胞都有细胞膜，从而形成一个完整的组织体系，而细胞膜的主要构成原料是蛋白质。
（二）调节新陈代谢的作用 体内许多重要的酶都是有蛋白质构成的，它们的作用是催化各种物质的代谢反应，而许多重要的激素也是由蛋白质构成的，它们的作用是调节体内各种物质的代谢过程。因此可以说，蛋白质对体内所有物质的代谢起着重要的调节作用。
四、影响蛋白质营养的因素 影响蛋白质消化的因素有食物的形态、胃酸分泌的数量、胃的运动情况、胆道有无阻塞以及是否有肠道菌群的存在等等。
影响消化道吸收的因素有营养物质的温度、酸碱度和渗透压，同时还有胃肠蠕动的情况、黏膜表面黏液的量与质、上皮细胞更新速率以及微生物群等因素。