香精的作用是什么？
谢邀！ 这个问题好！之前只是简单的科普下香料，这次来详细的聊聊“香”到底是怎么来的。
1、嗅觉神经与记忆功能密不可分 鼻子作为人体重要的器官，除了嗅觉和味觉外，还有调节体温、湿润吸入空气等功能。鼻子内部有许多的皱褶，每皱褶里都有鼻道，将鼻孔与中空的咽喉、口腔相连。这些鼻道可以将进入鼻腔的空气分成若干部分，使每一部分空气都经过滤后，再到达嗅觉细胞。每个鼻道有一个鼻腔黏膜覆盖，这层黏膜一直不断地在更新换代。
我们每次呼吸时，鼻腔前部的黏膜表面都会冲撞一些灰尘和颗粒，它们会被粘附到鼻孔处的毛上，然后这些灰尘和颗粒会在人咳嗽、打喷嚏时被清除掉。但即使是这样，仍有大约1/3左右的鼻道被灰尘或花粉沾附上，而每天清洗2次以上能极大程度上避免感染（所以注意清洁是必要的）。
我们的鼻子不仅通过嗅神经接受气味刺激，还通过与面部神经、眼睛周围神经有关的感觉通道接受气味信号。大脑中的记忆也与嗅觉神经有着密不可分的联系。一项来自美国哥伦比亚大学的研究显示[1]，当动物接受训练识别不同的味道时，它们的脑内相关区域的灰质体积会发生显著的变化，而这些区域通常都与记忆有关的。因此可以说，香味的记忆与感知主要依赖于嗅觉神经。
2、“香”是如何产生的？ 谈到“香”如何产生，就不得不提它的化学本质——香气成分(aromatic constituent)。一般认为，香气成分是指能够散发到空气中，能被嗅细胞识别的有气味物质。 早在1985年，Keller等学者通过对薄荷醇进行气相色谱分析，提出了影响香气质量的关键因素——香气强度（enantiomeric ratio of (-)-(E)-2-decenoic acid and its role in the aroma activity of mint oil），即用外消旋法测定的（-）-（E）-2-十二烯酸对薄荷油的气味贡献值，作为评价薄荷油等香气成分气味强弱程度的指标。 之后，这一方法被广泛的应用于香料原料、香料产品和烟草等领域中。
随着现代分析技术的突飞猛进，越来越多的香料成分被检测出来并参与了香气的形成研究之中。目前，已被分离鉴定出的香气成分已经达到两千多种[2]。 根据来源的不同，这些气味物质的可以分为下面几类：
①植物性气味成分： 这类气息成分含量极微，但却对形成芳香物的香气至关重要。比如，薄荷中含量仅0.1%的薄荷醇，对形成薄荷的凉爽气息起着关键作用；而存在于迷迭香叶中的萜烯类物质，则是其香气的重要组成部分。
②动物性气味成分： 这些成分多存在与昆虫的分泌物或者动物的排泄物中，具有明显的生理活性，其中有些还具有药物价值。
③微生物性气味成分： 这一类香气成分原属异源分子，是由土壤中的微生物转化合成。
④人造香料： 这些香料是通过人工合成的方法制得的化合物，往往有很高的色素值，并且具有类似天然香料的香气。 目前大多数的“香”都是各种香气成分的混合物，要真正找到香气纯正的来源或许并不容易。但是，通过人工添加的方式，调制出符合口感需求的产品并不是难题。