木耳酵素有什么作用？
我做过一段时间的发酵食品，黑木耳酵素其实说白了就是黑木耳朵和酵母菌一起发酵而得到的混合微生物制剂。其中包含了微生物的代谢产物（也就是酵素的成分）、单宁酶、多糖类，还有一些未知的生物活性物质等等。由于这些因素的存在，使得黑木耳酵素具有了抗氧化、降血糖降血脂、免疫调节等功能。 具体的作用机理目前研究得比较少，不过可以通过一些文献资料进行大致的了解。 例如通过给小鼠注射四氧嘧啶造成糖尿病模型，再喂食不同浓度的黑木耳酵素饮料，发现小鼠的血糖水平明显低于对照组，且有浓度依赖性（如图1）；另外给动物灌服一定剂量的黑木耳酵素还可以降低血液中的胆固醇含量，从而起到预防动脉硬化的功能。 图1. 喂饲不同浓度黑木耳朵多酚化合物对胰岛素敏感性影响 根据上述研究结果我们可以大胆推测：
1、黑木耳酵素能够刺激胰岛β细胞增殖分化，从而升高体内胰岛素的含量，进而发挥其降糖功效；
2、黑木耳酵素可能通过改善外周组织对胰岛素的利用效率而实现降糖的功能；
3、黑木耳酵素可能通过对脂肪细胞的调控来影响脂质代谢，进而影响到糖代谢过程。 有兴趣的朋友可以查阅相关文献[1-3]。
目前市面上有许多打着“酵素”牌子的保健食品和化妆品，对于这些产品的监管力度还有待加强。因此我们在选购这类产品时需注意查看其原料来源及生产工艺，同时注意标签标识的内容是否齐全，对于不了解或怀疑质量的产品应尽量避免使用。