炒菜放醋的作用是什么？
炒青菜时，在锅中加少量食盐，青菜能更快熟软；而在炒菜过程中加入适量白醋，则可保持青菜中的叶绿素不被破坏，颜色更为翠绿，口感也更好。 做红烧肉、酱猪蹄等需要加一点醋，可以缩短烹饪时间，也让肉质更加鲜嫩可口。 而做糖醋排骨这样的菜肴，就需要多加一些醋了。这时可以用筷子蘸上一点儿汤汁尝一尝，如果味道偏淡，可以添加适量的食盐。 如果味道合适，就可以关火让食材浸渍在浓汁里，慢慢地入味。等到汤汁变得浓稠起来，就可以盛盘上桌了。
除了做菜，平时多喝点醋也有好处。例如每天饮用一大勺醋，就能减缓血管硬化，预防心血管疾病的发生。
另外，用冷开水泡一杯醋精，每天临睡前喝上一杯，对治疗失眠有很好的效果。 当然，食用醋要因人而异，患有严重胃酸过多症的人不宜多饮。