小葱须煮水有什么作用？
“小葱拌豆腐”——民间素有“小葱炒豆腐，味道好极了”的赞美之辞；而“小葱煮豆腐”——在现实生活中则并不常见。 其实，在小葱的各种烹调方法中，水煮是最科学的烹饪方式之一（其余的烹调方式还有凉拌、油炸、炖、煎等）——因为温度最高，而且水分损失最小。 很多人可能不知道，在小葱的营养成分中，钙含量是最高的，高达910毫克/100克。另外，锌、铁、镁、钾、钠的含量也是很高的。
需要提醒的是，由于香葱中含有大量草酸和钙质，因此食用前最好先用开水焯一下，以减少草酸的沉积。 除了富含维生素和矿物质外，小葱中还含有葱蒜辣素及多种芳香化合物，这些成分都属于挥发性物质，具有独特的气味。
正因为如此，葱熏、醋泡、酱制以及腌制都是常用的加工方法，用来延长小葱葱绿的颜色和保持它的香味。但是，这些方法都不可避免地会破坏营养成分。相比之下，清水煮熟的小葱不仅保持了原有的颜色，营养成分也得到最大程度的保留。
如果采用水煮的方法，还需要注意：水要少，锅要盖紧密一些，这样可以使葱段成熟均匀。 最后要说的是，小葱虽然是蔬菜，但热量却很高，每100克可产生200千卡的热量。所以，如果有减肥计划的朋友应该少吃。