红背菜有什么作用？
红背菜，学名苋菜，分为青苋菜、红苋菜等品种，因叶片背面色红而得名。 作为传统野菜，红苋莱在我国主要分布在长江以南省份，在北方较少见。近年来，一些北方省市也有少量人工栽培，主要作蔬菜食用。 红苋菜的茎叶含蛋白质2.48%、脂肪1.60%、碳水化合物7.52%、纤维素3.42%、灰分1.94%（氮、磷、钾含量分别占灰分的百分比分别为2.48%、33.95%和6.39%）；氨基酸总量为7.66%，其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的35.46%。[1][2] 红苋菜的营养价值高于一般蔬菜，尤其富含钙和维生素C，每百克鲜果中钙、维生素C的含量分别高达105毫克和136毫克，是番茄的6倍、黄瓜的1.7倍。还含镁、铁、锌、锰等矿物质及微量元素。
红苋莱所含的营养物质可溶性较好，几乎全部能被人体吸收利用。经常食用红苋莱有助于增强机体的免疫功能，对白血病的防治也有很好的效果。 对正常人群，红苋莱通常无特殊不良反应。但对于急性炎症或感染性腹泻患者，不宜食用，以免加重病情；孕妇也不宜多吃，以免诱发流产。
红苋菜除了含有蛋白质、多种维生素和微量元素外，还含有黄酮甙、皂甙、苦甙等物质，具有消炎、杀菌、抗肿瘤等作用。对于肠炎、细菌性痢疾、咽喉炎、牙龈炎和肿瘤等有防治作用。 由于红苋菜中含有较多的草酸，因此食用前应先用开水焯烫，可除去大部分草酸。
参考文献
[1]孙庆文，王云英．几种常见野菜营养成分分析[J]．江苏农业科学，2009，37(3)：231-233. [2]朱毅，黄慧君，袁秋玲等．蔬菜营养成分动态变化研究进展[J]．中国农学通报，2005，21(13)：259-262