眉豆粥有什么作用？
眉豆（学名：Vigna unguiculata），别称眉豆、豌豆、扁豆或豆角等。是豆科扁豆属的植物，原产于欧洲南部及亚洲。目前在我国各地都有种植，主要分布在长江以南地区，以长江流域为多，华北地区也有少量栽培。 眉豆属攀缘性草本植物，茎枝纤细，叶形大小变化较大，有披针形、圆形、卵圆形等，主脉明显突出，花的颜色从浅绿色到深紫色不等；荚果圆柱型，表面有凸起的网纹并夹杂有黑色斑点，成熟后表皮变硬并有光泽，内含种子2-4粒。
眉豆性味甘平，归脾、胃经，能健脾和中，清暑利湿。用于暑湿伤中，吐泻腹痛，脾虚食少腹胀。 现代医学研究表明，眉豆富含淀粉酶抑制剂和抗氧化成分，还含有多种微量元素和维生素。
01.提高人体的免疫功能 眉豆中含有丰富的蛋白质，氨基酸含量比鸡肉还要高一些，且人体必需氨基酸齐全，营养价值较高。这些氨基酸都是合成体内各类蛋白的重要原料，而细胞正是通过吸收这些蛋白而发挥功能的，因此补充足够的氨基酸对维持机体正常功能、增强抗病力、提高免疫力等有重要意义。 还有研究发现，食用眉豆能够有效地抑制肿瘤细胞的生长，从而起到预防癌症的作用。这可能与眉豆中含有的多酚化合物、类胡萝卜素等物质具有很强抗氧化作用有关，它们可以抵抗癌细胞产生的氧化损害，同时还可以修复受损的DNA，降低癌变的概率。
02.抗氧化，防衰老 人的身体在不断地进行着新陈代谢，在这个过程中会产生大量的自由基，而这些自由基如果不能被及时清除，就会攻击体内的细胞组织，导致细胞损伤甚至癌变。 研究表明，自由基是通过脂质过氧化反应产生的一类活性氧，能够引发一系列链式反应，导致组织的损伤甚至坏死，其中不饱和脂肪酸是最喜欢的靶子，它会率先攻击细胞膜中的多不饱和脂肪酸，从而导致细胞的功能障碍乃至死亡。
自由基还能通过诱发基因突变或者引起染色体损伤而导致癌症的发生。我们需要通过摄入一定量的抗氧化物质来消除自由基，阻断其连锁反应，预防健康隐患。 而实验表明，眉豆多糖有很强的抗氧化作用，可以减少亚油酸等的氧化程度，从而阻止自由基的产生。眉豆中还含有黄酮类和多酚类等抗氧化成分，这些物质可以有效清除体内的氧自由基，防止氧化应激，起到延缓衰老的作用。
03.调节血糖水平，防治糖尿病 糖尿病是一种代谢性疾病，其发病机理主要是由于胰岛素分泌不足或者对其敏感性降低所导致的糖代谢紊乱，临床上出现高血糖。长时间的高血糖会伤害眼睛、肾脏和神经等器官，如果得不到控制，很有可能引起并发症，严重影响生活质量。 研究人员发现，胰高血糖素样肽-1(GLP-1)可能是调控血糖水平的有效生物活性成分之一。他们还证实，来自豆类食物的胰高血糖素样肽-1(GLYXK)能够刺激胰岛β细胞释放胰岛素，降低血糖水平，并且这种降血糖效应是以GLP-1受体激动剂的方式发挥作用。
平时我们多吃一些含有胰高血糖素样肽-1(GPLX1)的食物可能有助于控制血糖水平。而眉豆中含有丰富的碳水化合物，属于高血糖指数食物，但是其在人体内会产生缓慢的生理活性，不会短时间内升高血糖浓度，而是通过刺激胰岛β细胞，增加胰岛素分泌，达到调节血糖的目的。所以建议糖尿病患者可以在医生的指导下适当吃些眉豆，但要注意控制好量。