煮肉放红酒起什么作用？
其实煮肉放红酒是西方烹饪的一种常用的方法，叫做“红酒烩”或者“红酒蒸”（红葡萄酒的蒸制方法在法国南方相当流行） 做“红酒烩”或“红酒蒸”的时候，使用的原料并不只是猪肉，各种肉类和海鲜都可以用这种方法来做。比如做一道海鲜菜“红酒蒸蛤蜊”，先把蛤蜊煮熟，然后捞出来放入烤盘中，倒入红酒，盖上盖子发酵24小时。24小时候打开盖子，香喷喷的红酒蛤蜊就做好了！是不是很简单呀~
那么为什么要这样做呢？因为葡萄酒中含有醋酸盐、氨基酸等物质，这些物质能够溶解动物纤维中的胶原，让肉类更软嫩，同时也有去腥增味的效果；另外葡萄酒含有酒石酸钾等碱性物质，可以中和肉类在蒸煮过程中产生的不良味觉感受——腥味和油腻感。
除了这种煮肉放红酒的方法之外，还有一种腌肉抹酱的方法也很常见。比如在德国，人们会用葡萄酒来腌制烟熏三文鱼，而英国人的传统则是用红酒来腌渍火腿。这两种做法都有祛腥增香的目的。 不过需要注意的是，这两种方法都是为了提升菜肴的整体风味，并不是让葡萄酒或者红酒完全渗入到肉的内部。因此在使用的时候，不需要把肉浸泡在汤汁里，而是要让汤汁弥漫在周围的空气当中并稍加搅拌。这样才能够达到很好的效果哦～