蚕豆的种皮有什么作用？
1. 种皮的结构（层膜的结构） 从外到内，豆科植物种子通常分为3层，最外面的是蛋白层、中间是韧皮部、最里面是胚乳和胚。蚕豆的种皮为浅绿色，由子房壁发育而来，可分为外层（种皮细胞）、中层（核膜）和内层（原生质体）。在光学显微镜下，可见其具有波状或条纹状的表皮细胞，具有角质化细胞器（高尔基复合体）及腔道（导管、微管等）。不同品种的蚕豆，因其遗传性状的不同，其种皮的颜色也有差异，从淡绿到深绿均有。但不论何种品种，只要去除外层后，中层与内层的结构是不变的。
2. 种皮的生物学功能 对种子来说，最重要的功能就是萌发成幼苗，而能否顺利萌发取决于种皮是否具备完整的结构，同时，也受外界条件的影响，如水分、氧气和温度等。当环境适宜时，种皮作为透气的屏障，保护胚胎免受外界不良因素的伤害；当环境不适宜时，它可以阻止酶和营养物质往外输送，从而保护胚不受伤害。种皮的重要性由此可见一斑。
随着环境条件的变化，有些植物质地的改变可以通过种皮表现出来。例如当植物受到干旱胁迫时，通过种皮上的气孔可以控制蒸腾作用；当植物受到酸雨等伤害时，可通过种皮的防御机制进行自我保护。研究种皮的结构对于探讨环境因子对物种的影响有重要意义。 除了上述作用以外，有的科学家认为，种皮可能是昆虫传播花粉过程中无意形成的“花蜜”，从而吸引昆虫帮助授粉。因为种皮中含有糖类、氨基酸、蛋白质等物质，这些物质的含量因品种不同而有差异。