红酒加味精有什么作用？
葡萄酒中含有氨基酸，这些氨基酸进入人体后，可以合成一种具有麻醉作用的物质——γ-胺基丁酸（GABA）。而味精的主要成分是谷氨酸二钠，如果适量地、有节奏地给人体补充一些这样的氨基酸，确实有可能产生类似酒精的效果，会让人产生兴奋的感觉。
当然，这种兴奋是一种比较柔和的、令大脑兴奋的情绪，它会让你的心率加快、面色微红、呼吸轻快，同时会有愉悦感与满足感。不过，这种快感并不像酒精那样会直接刺激脑部的多巴胺分泌，因此它不像“醉酒”一样有头晕头痛的症状，也不存在酒精那让人“上头”的后劲。
我们日常食用的肉类食物中也含有相当含量的氨基酸，只不过它们都是以非活性形态存在的。要刺激体内合成γ-胺基丁酸，必须通过消化道中特定的酶的作用，把氨基酸转移到血液中，再经过血液输送激活脑细胞中的特定酶。 除了少量直接被吸收的外，大多数的氨基酸需要先转化为酰胺类化合物才能被吸收。其中，只有约20%能被直接利用，其他则被转化为糖类和脂质从而为人体提供能量。
由于味觉和食欲密切相关，有些消费者希望用增味剂来增加食物的风味和刺激食欲，因此对这类食品添加剂的需求量还是很大的。目前国内外广泛使用的鲜味剂主要有三种，即鸟苷酸二钠(GMS)、5'-呈味核苷酸二钠(IMP)和4，5'-二脱氧腺苷二磷酸葡糖胺(DDGS)，它们都是人工合成的产物。 而天然鲜味剂包括有海洋鱼类、虾类等水产动物的内脏及肝脏，部分海藻类植物以及酵母菌等微生物都可以用于提取生产。随着人们健康意识的提高和对新鲜食材的追求，天然鲜味剂由于其独特的风味优势，正在逐渐取代人工合成鲜味剂的市场位置。