做菜放啤酒什么作用？
我奶奶是饭店的点心师，她做的菜特别好吃！我从小就是听着各种做菜的故事和窍门长大的。 听说当年文革的时候，许多厨师都被下放到农村干活了。奶奶也在这期间学会了做腌笃鲜、酱羊肉等菜。后来文革结束，饭店复业，好多顾客都点名要吃这些菜。于是饭店就派奶奶去外地学艺，据说去了上海、杭州等地，学了蟹粉狮子头、红烧肉、糖醋排骨等等，当然也都学会了用红酒/葡萄酒做菜（那个时候人们还没有开始饮用葡萄酒的习惯，所以饭店都用上等的绍兴酒代替）。
后来饭店生意越来越好，还聘请了高级厨师，但奶奶做的菜总是最受客人欢迎的，有人说吃了奶奶做的菜都不想吃别的了。
于是有人好奇，问奶奶到底用了什么诀窍？ 奶奶说，做什么菜其实没有什么窍门的，关键是用心，你要想着这道菜要怎么做才最好吃，想它的味道应该是什么，然后你就按这个方向去做就可以了。
比如红烧肉吧，首先要选择肥瘦相间的五花肉，太瘦的肉烧出来不好吃；其次选肉很重要，要选新鲜的，否则怎么做都不会好吃的；最后烧的时候火候很重要，太早太迟都不行。还有每道菜都要注意颜色，要让客人心里面想到这菜就很漂亮，有食欲，这样就成功了一半。至于用料嘛，我觉得只要是有营养的都可以往菜里加，蔬菜、肉类、海鲜都是很好的配菜。
至于你说的煮汤或者做硬菜时候加啤酒我不知道有什么用，但我奶奶做的菜从来没放过料酒之类的东西，所以她不知道为什么放啤酒，我也就无从知道了。