醋加糖作用吗？
加了白糖的醋，可以称为糖醋，是中国人非常喜欢的复合口味之一，可以用作佐餐菜肴、点心蘸食或者零食。 我们平常吃的糖醋排骨、糖醋里脊都是把糖醋作为调味品与荤菜一起炒制的，也有像糖醋鲤鱼这样直接把整条鱼放在糖醋汁里卤制入味再上盘的，还有类似糖醋黄瓜条这样的凉拌菜品。 这些菜肴都有一个共同点——都是先把主要原料和调味料放入锅中煮（炒）熟，然后再加入其他配料拌匀上桌。但要是做糖醋素丸子这种由多种食材混合的主打甜味的菜品就复杂得多了，不仅要有发酵后的醋香，还得有糖汁儿收拢的味道。
其实做糖醋菜并不麻烦，只要掌握好两个关键步骤就可以了：调好糖醋比例和水油比例。
以糖醋排骨为例，一般是用一斤排骨四两糖五两醋的比例调制汤水，在烹调过程中，汤汁里的糖会逐步融化并发生焦糖化反应，生成棕黄色的糖液，同时产生独特的甜香味；而发酵产生的酸味来自于醋，它具有使肉质柔软、嫩滑，并能去除腥膻味的功效。所以有了这两者的结合，才能做出令人食欲大增的糖醋排骨。
至于水油比例，则取决于你使用的是生油锅还是熟油锅。如果是生油锅烹制，那么就要比平时多放些食用油；若是使用熟油锅，就不必额外添油了。